Dans un chaudron, cuire les épinards, les têtes d’asperges, l’ail et les oignons verts, avec une tasse de bouillon de légumes, réduire en purée, réserver

Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’oignons haché, cuire 5 minutes, ajouter le quinoa et la purée verte

Une louche à la fois, ajouter le bouillon de légumes, jusqu’à ce que le quinoa devienne souple sous la dent, ajouter le parmesan

Utiliser un économe pour faire de fines lamelles avec les tiges d’asperges

Garnir de plus de parmesan au besoin